自制咸菜的腌制方法有很多种，以下是几种常见的腌制方法：
1.晒盐腌制法：
将要腌制的咸菜切成块或条状。然后在一个干燥的容器中，将咸菜与适量的盐均匀混合，放置数小时至一夜，让咸菜出水。然后将咸菜取出，晒干水分，晒至稍微变干即可食用。
2.湿盐腌制法：
将要腌制的咸菜切成块或条状，然后将咸菜放入一个干燥的容器中，将适量的盐均匀撒在咸菜上，用保鲜膜覆盖并压紧，放置数小时至一夜，让咸菜出水。然后将咸菜取出，晒干水分，晒至稍微变干即可食用。
3.泡盐腌制法：
将要腌制的咸菜切成块或条状，然后将咸菜放入一个干燥的容器中，将适量的盐均匀撒在咸菜上，用保鲜膜覆盖并压紧，放置数小时至一夜，让咸菜出水。然后将咸菜取出，泡在适量的凉开水中，每天更换一次水，泡制数天至咸菜味道适中即可食用。
4.卤制法：
将要腌制的咸菜切成块或条状，然后将咸菜放入一个干燥的容器中，加入适量的水、盐、酱油、糖、花椒等调料，将咸菜完全浸泡在调料中。然后密封容器，放置数天至数周，让咸菜充分入味，即可食用。
5.酸奶腌制法：
将要腌制的咸菜切成块或条状，然后将咸菜放入一个干燥的容器中，倒入适量的酸奶，用保鲜膜覆盖容器口，放置数小时至一夜，让咸菜充分入味。然后将咸菜取出，晒干水分，晒至稍微变干即可食用。
以上是几种常见的腌制咸菜的方法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法进行腌制。
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